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進入秋季後,不少人因秋燥而出現便秘。要解決便秘問題,不能依賴藥物,可通過飲食調理,如喝蜂蜜水、多吃蔬菜水果等。很多人可能不知道,魔芋也是一種解決便秘的『天然良藥』。
廣東省中醫院臨床營養科營養師許欣築說,可能很多人對『魔芋』很陌生,但是說起果凍裡面的一個成分——『蒟蒻』,可能大家會多幾分熟悉,其實,蒟蒻就是用魔芋做成的。魔芋是一種類似芋頭的食物,含有35%的淀粉、3%的蛋白質、多種礦物質及維生素,不含膽固醇,它的特點是低熱量、低脂、高纖,每百克魔芋粉含有七十多克纖維素,含量遠遠高於其他食物(如帶皮燕麥片含纖維素16.4g/100g,玉米6.1g/100g,番薯1.1g/100g)。營養師推薦成年人每天膳食纖維的攝入量為25g-30g,如果吃魔芋的話,只需要50g就足夠了。
與芋頭不同的是,魔芋味辛苦寒。許欣築說,魔芋具有化食消積、解毒消腫的功效。現代醫學研究,魔芋含有豐富的葡甘聚糖,這種葡甘聚糖具有以下『魔力』——
1、通便和減肥。因為葡甘聚糖具有很強的吸水性,能夠吸收自身體積80-120倍的水分,吃了魔芋,大便體積增大,排出順暢。同時,葡甘聚糖可以延長胃排空,讓人保持一定的飽腹感,不會頻繁進食,減少熱量攝入,所以,需要減肥的人可以多吃魔芋。
2、降血脂、膽固醇,控制血糖。魔芋的膳食纖維是可溶性膳食纖維,黏性大,可吸附脂肪、膽固醇,從而發揮降血脂的作用;同時,魔芋還可吸附或包裹一些糖類,延緩或阻礙糖的吸收,使餐後血糖不至於上昇得太快,有助於血糖控制。
3、預防腸癌。此功能與其膳食纖維是密不可分的,因膳食纖維能促進腸道蠕動和糞便排出,縮短糞便在腸道內停留的時間,從而防止糞便中??、糞素等有害物質的吸收;膳食纖維吸附和稀釋致癌物並使之排出體外,這對預防腸癌有重要作用。
魔芋雖好,但它有毒,不能生吃。許欣築建議,最好購買經過加工的魔芋制品,例如魔芋豆腐、魔芋面條等,其經過減毒處理,食用安全。
另外,魔芋性寒,有風寒感冒癥狀者應慎食,有皮膚病的人也要少吃。由於魔芋的膳食纖維含量豐富,胃腸道不容易消化吸收,故胃腸功能不佳、消化不良的人,每次食用不宜過多。膳食纖維攝入過多會乾擾維生素、礦物質的吸收,所以,不能把魔芋當飯吃,應適可而止,魔芋制品每日食用50克-100克是合適的。
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