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近日,廣東工業大學一課題發現個別品牌食用油開封一個月內即變質,可能產生可致癌的氧化產物。
這一課題名爲《瓶裝食用油開封后的氧化安全問題》,課題組從市場上隨機抽取了多個品牌的食用油,並模擬普通家庭的保存條件和使用習慣,不斷地開瓶倒取,並定期取樣化驗,發現這些開封后的油均呈加速度氧化,還沒有到保質期就出現了氧化變質問題。其中個別品牌食用油在開封使用一個月內的氧化程度即超過了國家規定的衛生標準,其中所含的重要營養物質維生素E,及人體必需脂肪酸都遭到破壞,同時產生的氧化產物對人體有害,增加患冠心病等慢性疾病的風險,還可能會致癌或加速衰老。
該課題負責人廣東工業大學食品科學與生物工程系副主任吳克剛教授介紹,這些大品牌的瓶裝油如果未開封,在保質期內質量應該沒有問題,我國在這方面有嚴格的標準監控,但在開封后氧化安全問題沒有標準,存在監管的空白。
他介紹,不僅僅是食用油,開封后的氧化安全問題也存在於其他消費週期長的食品,如醬油、醬料等。部分消費週期長的日用品也存在這一問題,如許多家庭喜歡購買使用大包裝的沐浴露或洗髮水,有時用到最後會發覺氣味變得難聞了,這就是產品發生變質導致的。
吳克剛提醒大家,氧化變質後的油顏色與正常的油並沒有不同,有時味道的變化也不明顯,使消費者不易察覺。他建議,開封的油應儘快吃完,對於人口少或不經常做飯的家庭最好買小包裝食用油,若購買大桶食用油要保存在陰涼的地方,避免頻繁開啓應盛裝在油壺裏,供日常使用。
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