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“常溫並不是指室內溫度,特指20℃至25℃之間。夏天氣溫較高,很容易突破這個範圍。”專家提示,許多食物平時能在室內避光處保存,到了夏季,就得把它們“請進”冰箱。
1、酸奶
酸奶在室溫下存放,其中的乳酸菌會很快死亡,失去部分保健價值,而且容易讓口感過酸。
2、綠茶
夏季最好將綠茶裝進密封容器,再放入冰箱內保存。國家茶葉質量監督檢驗中心高級工程師、國家一級評茶師沈紅介紹,高溫會加速綠茶中的葉綠素降解。溫度每提高10℃,褐變速度就加快3~5倍。強光會導致綠茶中的植物色素和脂類物質發生光化學反應,產生異味。高級綠茶對光尤其敏感。如果綠茶受潮,還會加快變質速度,甚至發生黴變。因此,夏季最好將綠茶裝進密封容器,再放入冰箱內保存。
3、饅頭、麪包
饅頭、麪包等澱粉豐富的食品若儲藏時間超過3天,應放入冷凍室。若購買的糧食、豆類、水果乾較多,也可以先曬乾,適量分裝進密封袋後放入冰箱冷藏。這樣既能防止吸潮、生蟲,也能避免黴菌滋生。
4、果汁
酷暑,細菌繁殖能力旺盛,特別愛藏在富含蛋白質的食物中。利樂包裝的滅菌乳、瓶裝果汁等,若一次喝不完,應先倒出來一部分,將剩下的擰緊蓋子或用夾子夾好,立馬放入冰箱。巴氏殺菌奶在夏季室溫下存放,很快會出現細菌超標,必須存於冰箱中,且在生產時間的48小時內喝完。
5、熟肉製品
熟肉製品最“苦夏”,當天吃不完的,要分袋包裝,冷凍起來。肉罐頭類食品,也應放進冰箱,還能減少B族維生素的損失。
6、油脂、醬類調味品
油脂及花生醬、芝麻醬等醬類調味品如果開封后兩三週吃不完,還是放進冰箱較保險。而沙拉醬和番茄沙司等不太鹹的調味醬,開封后必須放進冰箱。
7、海米、紫菜飲食
海米、紫菜等夏季置於室溫中,不僅會因蛋白質分解產生刺鼻氨味,還可能產生致癌的亞硝胺。放進冰箱,也能有效避免這一問題。
溫馨提示:
冰箱裏儲存食物應生熟分開、冷上熱下。熟食在食用前應加熱消毒,溫度必須達到70℃並持續2分鐘以上,牛奶最好煮沸後食用。帶皮的水果冰凍後再吃要徹底洗淨;不帶皮的水果切開後放冰箱最好能放入封閉空間。
同時要注意的是,頻繁開關冰箱也會帶入病菌,因爲打開冰箱門時冰箱內溫度會瞬間升高,而冰箱裏的溫度並非滅菌溫度,而是抑菌溫度,當溫度升高時病菌就會開始活躍。因此開關冰箱門一定要迅速。此外,也不要讓冰箱老空着,當冰箱裏儲存的東西極少,打開冰箱門時空氣流通很快,也會帶入病菌。
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