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爲什麼食物要放在冰箱裏?
發明冰箱之前,祖先早就知道夏天用天然冰來冷卻食物了,也早就知道冬天把食物放在冷涼處就不容易壞。冷藏的基本原理很簡單——在結冰之前,只要降低溫度,就能降低微生物的繁殖速度,同時降低化學反應的速度。
學過化學的人都知道,加熱可以促進很多化學反應的發生,所以中學做化學實驗時常常要用酒精燈來加熱。反之,降溫會讓分子的運動速度變慢,不容易相互碰撞發生反應。很多讓食物變壞、讓營養素損失的反應,也一樣會隨着降溫而變得進度緩慢。
理論上,大部分能夠放在室溫下保存的東西,都可以用存入冷藏室的方法來延長保質期。比如說,肉罐頭雖然可以在常溫下保質2年,但研究發現,放在冷藏室裏存2年後,其中的維生素B1損失會比常溫儲藏降低一半以上。同時,在冷藏條件下,合格的肉罐頭保質4年也完全沒有問題。從這個角度來說,把保健品和美容品放在冷藏室裏保存,的確是個能延長保質期的好主意。
人們也知道,放在夏天的室溫下,什麼食物都特別容易腐敗。微生物最容易繁殖的溫度通常是20~37℃之間,而在0℃附近,微生物通常會停止或減慢繁殖速度。
冰箱冷藏室按溫度分六個區食物的正確擺放位置
很多人採購食品之後就將其一股腦兒塞進冰箱,以爲這樣食品就進入“安全櫃”了。殊不知,冰箱內部也分區域,如果食品放置區域不對,會導致其交叉污染、回潮、過期、串味等問題。那麼,如何將食物放在冰箱的最佳位置呢?對此,有專家指出了這其中的訣竅。
冷藏室根據溫度高低可劃分爲以下六個區域:
1.冰箱門架處。此處溫度相對最高,方便拿取,適合放一些在室溫下也能暫存,不容易壞或者馬上要吃掉的食品,比如雞蛋、奶酪、開封后的飲料、調味品等。
2.上層靠門處。上層溫度要比下層稍高,適合放置直接入口的熟食、酸奶、甜點等,這些食品要避免溫度過低。
3.上層後壁處。後壁處的溫度比靠門處低,適合放置不怕凍的食物,包括剩飯菜、剩豆漿、剩豆製品、牛奶等。需要注意,剩菜剩飯要用保鮮盒裝好,或保鮮膜封好,避免交叉污染和串味。
4.下層靠門處。適合放各種綠葉蔬菜和水果,這類食物要避免緊貼冰箱內壁存放,以免被凍傷。
5.下層後壁處。沒有烹調熟,但又需要低溫保存的食品,如豆腐等,有嚴密包裝不怕交叉污染的食品也適合放在此處,如袋裝熟肉。
6.保鮮層。購買後24小時之內要吃的排酸冷藏肉、冰鮮的魚和其他水產品,應該放在冷藏室最下面的保鮮盒內。如果冰箱有專門的可調溫保鮮層,最好把肉類放在-1℃―1℃的保鮮層中。如果保鮮層有兩個抽屜,建議魚類和肉類放在下層,和需要冷藏的水果分開存放。
冷凍室一般分爲以下三個區域:
1.上層。這層一般爲速凍格,溫度最低,凍結速度快,適於用來製作速凍餃子、餛飩和其他速凍蔬果。這些食品凍硬之後,放在中間層。
2.中間層。適合存放無需長時間加熱的食物,如饅頭、麪包、包子、冰淇淋、熟食等,也要注意用保鮮袋包成一次吃完的小包裝,方便拿取。
3.下層。放凍魚、生肉、海鮮等,要做到生熟分開,避免交叉污染。
注意事項
冷藏室不是保險箱。即便放在冷藏室裏,綠葉蔬菜也只能保存3天左右,其他蔬菜最好一週內吃完,避免營養價值下降。同時,冰箱也有侷限性,它不能解決黴菌繁殖的問題,麪包饅頭之類放在冰箱裏照樣長黴。同時,還有很多耐冷的致病菌不怕冰箱溫度,特別是魚蝦等水產品。所以,剩飯剩菜從冰箱裏取出來之後,一定要徹底加熱,殺滅微生物。
另外,要提示的是,無論是冷藏室還是冷凍室,都需要定期清潔,推薦每個月清潔一次,擦乾淨。同時還要除霜。
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