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長夏之初的颱風雨過去了,長夏的暑熱仍是令人難受,現在就是北方人稱爲“秋老虎”,而廣東民間謂之“爭秋奪暑”之時了,這樣的天氣宜用老黃瓜煲鯽魚。老黃瓜即黃瓜成熟後不摘採,讓其長至瓜身大且皮全黃爲止,它有消暑清熱、滋陰生津之功,民間常在此氣候下以之入湯,用它煲利水補益的鯽魚,有清潤可口,消暑生津、滋陰清熱之功,男女老少皆宜。
材料:老黃瓜600克、蜜棗2個、鯽魚1條、豬瘦肉50克、生薑4片。
烹製:老黃瓜洗淨,切厚塊;蜜棗去核;鯽魚宰洗淨,煎至微黃。一起與豬瘦肉、生薑下瓦煲,加清水2000毫升(約8碗量),武火滾沸後改文火煲約1個小時,下鹽便可。爲3~4人量。
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