|
||||
年夜飯(the dinner on new year's evening )又稱團圓飯,是農曆除夕(每年最後一天)的一餐。這一天人們準備除舊迎新,一家相聚,共進晚餐。一年一度的團年飯表現出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關係更爲緊密。只有幾天就要過年了,不管是下館子,還是自己做,都該好好籌備一下年夜飯了。如果在家吃年夜飯,那麼採購、準備菜譜、烹飪將是一個不大不小的工程。在飯店吃,也有諸多訂購的技巧。小編彙總了一些專家和牛人的經驗,給大家提供如下參考:
參考一:採購吉祥
圖一個好兆頭,過一個吉祥年,年夜飯吃什麼、怎麼吃,多年以來都是很有很大講究。比如長年菜(芥菜)要一根一根從頭吃到尾,年首才能長長久久;“菜頭”表示好彩頭;“全雞”象徵全家福;吃魚丸、蝦丸、肉丸,乃指“三元及第”之意(即狀元、會元、解元);而一條全魚,象徵年年有餘。
參考二:進補禦寒
中醫認爲,由內到外的調養是幫你抵禦寒冷的根本。如果你在日常的飲食搭配中選擇正確的食物,那麼吃進你肚子的美食就能幫你抵抗寒冷,讓你在美食中享受冬天,過一年幸福新年。從吃中取暖,首選羊肉、狗肉,而牛肉、豬肉也是不錯的選擇,也能很好助你過冬。在各大超市生鮮區,每天都有絡繹不絕的顧客購買肉製品。
參考三:吃出營養
“大魚大肉一滿桌”,還是“蔬菜撐起半邊天”?不少朋友在準備年夜飯的時候總是擔心不能很好搭配菜譜。
提醒大家可以把一個黃金原則,那就是參照“七分葷,三分素”,當然您還可以根據親人的嗜好合理安排。
而在搭配菜譜的時候,像綠色葉子菜、紅蘿蔔這些普通菜,炒幾盤擺在桌上,習慣了大魚大肉的親人,往往更傾心於這些小菜。紅蘿蔔營養豐富,泡大紅椒、青椒,好看又好吃。如果買幾斤花菜,做一個“大盤花菜”也是非常討喜的菜餚。
各地的特色年夜飯菜譜
北京年夜飯菜譜
一、冷盤
1、幹切牛肉2、香腸3、桂花鴨4、鹹鴨腿
5、涼拌鮑魚邊6、皮蛋7、麻辣花生米8、涼拌海蟄頭
9、滷口條10、涼拌豆絲
二、燒菜
1、紅燒帶魚2、紅燒獅子頭3、蛋餃4、羊肉煲
5、老鴨煲6、燒黃鱔段7、雜燴8、基圍蝦
三、炒菜
1、五彩魷魚絲2、炒腰花3、爆炒牛蛙4、爆炒老鱉
5、炒豬肝6、炒牛柳
四、清蒸
1、清蒸鱸魚2、清蒸鴉片魚頭
五、湯
1、老母雞湯
杭州年夜飯
冷菜:歡聚滿堂(蘇式鳳爪、豆腐乾等10味大拼盤,可佐酒)
熱菜(三葷三素):新鮮年輕(蘑菇燒冬瓜球)四季花開(蟹粉扒西蘭花)黃金滿堂(黃豆芽炒韭菜)
全家健康(肉圓蛋餃香菇等一鍋煮)
後來居上(清蒸童子雞)年年有餘(蔥薑桂魚)
點心:
人人甜蜜(桂圓八寶飯)個個利落(炸春捲)
福建年夜飯菜譜
歡聚滿堂(一品拼盤)
熱菜金顆玉綠(蘑菇冬瓜球)
花開富貴(蟹粉扒西蘭花)
黃金滿屋(焗釀豆腐)
紅火吉祥(剁椒仔雞)
年年慶有餘(蔥薑桂魚)
點心富貴甜蜜(桂圓八寶飯)
海南年夜飯菜譜
冷菜:
海蜇頭、雞絲拌佛手、糟毛豆、醉香螺、糯米糖藕、醬鴿、目魚大烤、香菜伴北極貝、刺身三文魚、黃瓜
熱菜:
白米蝦、串烤草蝦、粉絲蒸扇貝、龍井蝦仁、炸牛排、三鮮蹄筋、蘆筍白果炒肚絲、鹹蛋黃炒蟹、松鼠桂魚、雪菜蒸銀雪魚、油燜竹筍、火腿蘆鎬、
湯類:三鮮湯
點心:八寶飯、三絲春捲、港式雲吞
水果:櫻桃桂圓獼猴桃拼盆
Copyright
(C) 2000-2021 Enorth.com.cn, Tianjin ENORTH NETNEWS Co.,LTD.All rights
reserved
ѤѬz_vҦ |