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胡蘿卜、黃瓜、白蘿卜、香蕉……平時經常吃的這些食物,有的同時吃營養吸收效果更好,而有的在一起卻會效果減半。日本Livedoor新聞網請來烹飪專家為大家介紹食物的『相生』、『相克』。如何最大限度的吸收富含維生素和礦物質的蔬菜和水果的營養?想要掌握相關的飲食方法的朋友,千萬不要錯過!
-胡蘿卜×白蘿卜
合吃×
胡蘿卜中富含的抗壞血酸的分解酵素會破壞維生素C,因而胡蘿卜與白蘿卜同時食用,會導致蘿卜的維生素C被破壞,食用時要多加注意。
而這種抗壞血酸被加熱後,酵素就不再活性化。因此如果是加熱食用的話,就不需要擔心了。
含有同樣酵素的蔬菜或水果,另外還有黃瓜、香蕉、苹果等。制作沙拉或果蔬汁等的時候,往裡面放入少許醋或檸檬等柑橘類榨汁,可以抑制酵素的活性化,所以在這方面請多費些功夫。
-南瓜×黃油
合吃√
作為脂溶性維生素的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K與油一同食用,可以大大提高吸收率。
南瓜中富含可以有效轉化為維生素A的β胡蘿卜素和維生素E,因而適合與油一同食用。
其他還有很多與蔬菜油『秉性相投』的食物,橄欖油或亞麻籽油等如果與優質油組合起來,還能更有效提高吸收率。
富含脂溶性維生素的食物
維生素A:胡蘿卜、南瓜、韭菜、西蘭花、菠菜、水菜
維生素D:乾香菇、木耳、雞蛋、乳制品
維生素E:臺灣黃麻、南瓜、扁桃
維生素K:日本納豆、菠菜、明日草、羊棲菜
-柿×牡蠣
合吃×
柿子中富含強酸化作用的β胡蘿卜素和丹寧。丹寧會阻礙鐵元素的吸收,因此補鐵食物最好與牡蠣分開食用。另外,葡萄酒中也富含丹寧,如果打算補鐵的話,最好不要與其一同食用。
掌握了這些小知識,在點菜時就可以用上了,非常方便。如果想教給朋友一些蔬菜常識,那麼就請參考這篇報道吧。